Faire fondre 2 oignons dans de l'huile d'olive.

Y ajouter 3/4 tomates en dés (je les pèle après passage dans de l'eau très chaude)

couvrir pendant 5 minutes

Ajouter:

-une aubergine (pelée)

-un poivron vert (pelé)

-4/5 courgettes (pas pelées elles!)

saler, poivrer, ajouter des épices au choix (ex : herbes de Provence)

Laisser mijoter au moins 1h (je laisse 3h) à feu très doux et à couvert.